• • 作者： 詹姆斯．溫特
  • 原文作者：James Winter
  • 譯者：陳芳誼
  • 出版社：大是文化
  • 出版日期：2014/03/27

　　◎開胃菜不只開胃，更為了博你開心
　　首富土豪和銀行家的首選開胃菜是洛克菲勒鮮蠔，來一份吧，今晚爺們要來當土豪。
　　同桌的美人蹙峨眉？點份梅爾巴吐司，這口感保證讓她笑顏逐開。
　　沒空好好吃飯，來份魯賓三明治，顯示你的大器、大膽、有內涵。

　　◎特別的日子，記得點這道特別料理
　　期待好事發生的當晚，桌上一定要有法式焗龍蝦，
　　拿下大訂單的日子，記得請同事吃義式白酒燉雞，因為這是拿破崙最愛的勝利滋味。
　　什麼料理會散發金錢與權力的味道：俄羅斯酸奶牛肉，期許自己升官又發財。
　　誰說純英國料理不好吃？那是因為你沒吃過鬆煎鱈魚蛋，現在還有飯店天天供應。
　　哪道菜最能代表世人對中華料理的期待？是宮保雞丁，但偏偏毛澤東不愛。
　　居然有人不愛吃魚？給他來份法式香煎比目魚片，這是魚類料理中最精緻的美味。

　　◎甜點中的極品，一上桌，保證對方愛上你
　　想寵愛這個女人，就點一道安娜蘋果，
　　或是來客蜜桃梅爾巴冰淇淋，代表這是我心儀的女人，
　　萬一告白失敗，就來個黯然銷魂的帕芙洛娃脆餅，安慰一下自己。

　　◎只要喝酒不喝傷心，今晚要把這些杯中物全喝過一輪
　　你一定要認識「雞尾酒之王，王之雞尾酒」馬丁尼
　　開心啊！於是……兩天喝掉十二萬杯薄荷朱利普
　　啜飲的瞬間，宛如置身加勒比海灘：鳳梨可樂達
　　還是心情糟？來杯內格羅尼，咱們干（乾）了他！

　　其他還有更多隱藏在美食背後的趣聞軼事：
　　◎女神的肚臍，旅館老闆偷窺到意亂情迷──義式起司餃
　　◎搶救錯誤，臨場創意翻轉結局──翻轉蘋果塔
　　◎好吃的拿坡里披薩怎麼做？國家有規定製程的義大利特產，不能亂搞
　　◎你知道誰是第一個替蛋糕擠花的嗎？
　　
　　下次你帶上這本書到餐廳點餐時，別忘了先說個名菜的故事，好吃的祕訣，
　　大家會五體投地的佩服你。

品味推薦

　　嚐遍天下美食評鑑家　胡天蘭
　　尋吃、品吃、寫吃美食觀察家　Liz 高琹雯
　　高雄餐旅大學餐旅管理研究所教授　郭德賓
　　鹽之華法式料理廚房廚藝總監　黎俞君
　　L’Atelier de Patrick法式派翠克餐廳主廚　范姜群煜
　　世界頂尖調酒節大賽雙料冠軍　尹德凱

　　我認識溫特二十年了，他對食物的知識可謂天下無雙。──英國廚藝大師詹姆斯．馬丁（James Martin）

　　伍爾頓派確實在今日不為人知，它曾是二戰期間英國養活國民的祕密武器。這道簡單菜餚的故事，就收在《星期六廚房》製作人詹姆斯．溫特的新書裡，本書探索了50道料理的歷史。──英國飲食雜誌《維特羅斯廚房》（Waitrose Kitchen） 

【推薦序】　食，神了！這些人／郭德賓
【推薦序】　有故事的菜，光想，就令人垂涎三尺／黎俞君
【推薦序】　乘著美食時光機，縱觀名菜的誕生／范姜群煜
【推薦序】　每一口「吃」「喝」，都是文明演進的盛宴／尹德凱
【推薦序】　創作新料理，從回顧他的故事（history）開始／詹姆斯．馬丁
【前言】　一菜一故事，這回用舌尖品味歷史

Ｉ. 開胃菜，其實為了快開心
1.不愛江山愛美人，美人愛上這道菜──凱薩沙拉（Caesar Salad）
2.極致奢華，吃了會唱歌〈你是冠軍〉──華爾道夫沙拉（Waldorf Salad）
3.人人覬覦的祕方，家家要吃的年菜──奧利維爾莎拉（Salad Olivier）
4.美人蹙峨眉，這口感讓她笑顏逐開──梅爾巴吐司（Melba Toast）
5.渾圓顫動，專屬節日在四月十六──班尼迪克蛋（Eggs Benedict）
6.大器、大膽、有內涵，就像我──紐約──魯賓三明治（Reuben Sandwich）
7.伯爵夫人不愛紅肉，如何誘她垂涎？──義式薄片生牛肉（Beef Carpaccio）
8.首富土豪和銀行家的首選開胃菜──洛克菲勒鮮蠔（Oysters Rockefeller）

Ⅱ. 在特別的日子，點這道特別的料理，你說出這個特別的故事
9.廚師之王與天才音樂家的結合──羅西尼嫩牛排（Tournedos Rossini）
10.超軟嫩頂級牛肉，散發金錢與權力的味道──俄羅斯酸奶牛肉（Beef Stroganoff）
11.打贏拿破崙！這還不值得慶祝嗎？──威靈頓牛排（Beef Wellington）
12.我的女神，樸實無華卻夠「火」辣──黛安娜牛排（Steak Diane）
13.源自皇室盛宴，名廚為了展現身手──歐洛夫王子小牛肉（Veal Prince Orloff）
14.這個咖哩，是道地英國菜──濃汁咖哩羊肉（Lamb Balti）
15.英國女王加冕大典的國宴料理──加冕雞（Coronation Chicken）
16.拿破崙就是要這個勝利滋味──義式白酒燉雞（Chicken Marengo）
17.哪道菜代表了世人對中華料理的期待？──宮保雞丁（Kung Pao chicken）
18.戰鬥民族的皇家爆漿美食──基輔雞（Chicken Kiev）
19.所有魚類料理中最精緻的美味──法式香煎比目魚片（Sole Véronique）
20.讓人把巴黎動物園的動物都吃下去──修隆醬汁（Choron Sauce）
21.醬汁是料理之魂，於是你才知道──白汁燴鱈魚（Cod Mornay）
22.特殊的夜晚、期待好事發生，就吃……──法式焗龍蝦（Lobster Thermidor）
23.純英國料理不好吃？那是你沒吃過──鬆煎鱈魚蛋（Omelette Arnold Bennett）
24.二戰的巧婦難為，變今日的養生餐──伍爾頓派（Woolton Pie）
25.想寵愛這個女人，你就點一道──安娜蘋果（Pommes Anna）
26.國家規定製程的義大利特產──瑪格麗特披薩（Pizza Margherita）
27.女神的肚臍，旅館老闆意亂情迷──義式起司餃（Tortellini）
28.兄弟想起西西里，我想起媽咪──諾瑪義大利麵（Pasta alla Norma）

III. 甜點中的極品
29.銷魂卻黯然，最美卻瞬間即逝──帕芙洛娃脆餅（Pavlova）
30.英國也是有至尊甜點的！欸，法國創作──夏洛特蘋果（Apple Charlotte）
31.紐奧良的驕傲，有鬼魂的味道──焰火焦糖香蕉（Bananas Foster）
32.你知道誰是第一個替蛋糕擠花的嗎？──阿拉斯加火焰雪山（Baked Alaska）
33.曾經失手，浴火（慾火）重生──法式火焰薄餅（Crêpes Suzette）
34.心儀妳的魅力，四款餐點以妳命名──蜜桃梅爾巴冰淇淋（Peach Melba）
35.搶救錯誤，臨場創意翻轉結局──翻轉蘋果塔（Tarte Tatin）
36.灰姑娘晉身貴族，莫忘出身──巴騰堡蛋糕（Battenberg Cake）
37.勇敢打破權威，我能把圓的變方的──歌劇院蛋糕（Opera Cake）
38.那聖潔皺褶底下，包藏幾層感官刺激？──瑪德蓮蛋糕（Madeleines）
39.澳洲「自己的」名產，孕育獨立精神──林明頓蛋糕（Lamingtons）
40.吃過蒼蠅墳場嗎？紀念大將軍，超市有賣──加里波底餅乾（Garibaldi Biscuits）

IV. 打通關！今晚我要把這些杯中物全喝過一輪──經典調酒
41.大師畫作給的靈感，就是那個粉紅色──貝里尼（Bellini）
42.堅持「絕對」牌，流行天后瑪丹娜認可──柯夢波丹（Cosmopolitan）
43.想寵愛一個女人，就點這杯──瑪格麗塔（Margarita）
44.雞尾酒之王，王之雞尾酒──馬丁尼（Martini）
45.啜飲的瞬間，置身加勒比海灘──鳳梨可樂達（Piña Colada）
46.重機、單車、奔波一天下來，獎賞自己──側車賽德卡（Sidecar）
47.開心啊！於是……兩天喝掉十二萬杯──薄荷朱利普（Mint Julep）
48.心情糟？──內格羅尼（Negroni）
49.誰是全民公敵？咱們乾了他！──湯姆克林斯（Tom Collins）
50.活力十足，不過你至少要等12分鐘──拉莫斯琴費士（Ramos Gin Fizz）