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- 作者:蔡季芳
- 出版社:商周出版
- 出版日期:2013年08月10日
- 語言:繁體中文 ISBN:9789862724286
- 裝訂:平裝
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這是阿芳老師為女兒媳婦預備的廚房寶典, 也是為了即將出外求學,或要離開母親身邊的孩子所撰寫的烹調筆記。 即使只會煮泡麵也沒關係,就從現在開始學著進廚房吧!
小時候媽媽總是要孩子快點唸書、快點吃飯、快點上床睡覺,所有事情都安排得好好的。等到有朝一日孩子要離開身邊了,才發現他們除了會煮泡麵加蛋,什麼都不會。也因為如此,阿芳老師從一個母親的角度出發,重新引領讀者進入廚房,從上菜市場開始學習挑食材、跟著節令採買選購,到進入廚房的切切洗洗、食材保存和收納……,阿芳老師以身在廚房超過二十年的經驗,傳授易懂、易做、實用的灶腳智慧。
這不只是一本食譜,更是傳承人生滋味的料理筆記書。其實做菜本來就是一件簡單又充滿樂趣的事,更何況搞不懂的時候,還有媽媽在身邊細細指導,該是多麼幸福的事。
書中內容以多篇母親的知識和經驗文章的傳授串連,並加入家族故事,搭配實用的傳家食譜,即使我們不會馬上變大廚,可是總能自己完成一頓美好的料理,好好吃飯,不就是媽媽最大的願望嗎?
本書特色
.110道傳家食譜──每天吃都不會膩的私房美味 .80題母女Q&A時間──點出料理時最想知道的疑難雜症 .18堂「上課了!媽媽的烹調小教室」──從洗米煮飯開始,一定要懂的廚房智慧 .30則「你也可以這樣做」教你融會貫通的加分做法,遇到特殊場合也不怕 .14則「下一頓這樣吃」讓剩菜不只是剩菜 .10則從家庭故事開始的食譜傳承──不只是菜,還有媽媽的人生滋味
作者簡介
蔡季芳
人稱阿芳老師,電視烹飪名師。
從第一本食譜起,即創下佳績,著有多本暢銷食譜:《十分鐘上菜》、《1個人吃》、《做孩子愛吃的菜》、《陪孩子做點心》、《家庭速配餐》、《阿芳的快鍋菜》、《10分鐘上素菜》、《阿芳的小吃》、《阿芳的小吃2》、《阿芳的家常好湯》、《阿芳的私房菜》、《阿芳的素小吃》、《阿芳的糕與粿》、《阿芳的3杯麵粉72變》目前仍為電視常駐名師、中華美食展烹飪教室顧問、廣播電視及報章雜誌美食主講示範。
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.寫在本書之前:給我長大了的孩子 關於廚房,我想說的事……
Lesson 1你該懂的廚房動線規劃──兼顧安全和便利 Lesson 2聰明冰箱整理術──一次搞懂冷凍、冷藏和保鮮的收納整理 Lesson 3你一定要認識的好幫手:廚房工具一覽 Lesson 4柴米油鹽小常識,學好了就是一門大學問 Lesson 5麵粉、太白粉傻傻分不清楚?各種廚房粉類的質地和應用 Lesson 6巧婦難為無米之炊:從洗米煮飯開始
PART1.從選定主菜開始,決定今天的晚餐 <<原味烹調:水煮篇>> .水煮白肉 ──下一頓,白肉這樣吃:客家小炒 ◇新媳婦的家庭作業◇ .白斬雞 ──下一頓,白斬雞這樣吃:茶香燻雞、紹興醉雞 <<細火慢燉:燉煮篇>> ◇上課了!媽媽的烹調小教室──Lesson 7.買豬肉,你要買那個部位?◇ ◇傳家肉燥的誕生◇ .傳家肉燥 ──下一頓,肉燥這樣吃:胖子麵、肉燥淋時蔬、肉燥滷味 ◇無肉令人瘦◇ .爌肉 ──下一頓,爌肉這樣吃:肉湯鮮筍、蘿蔔燉肉 ──你也可以這樣做:紅燒豬腳 ──你也可以這樣做:走油烘肉 ◇上課了!媽媽的烹調小教室──Lesson8.吃牛肉,這樣買就對了◇ .咖哩牛腩──下一頓,咖哩牛腩這樣吃:咖哩牛腩便當 .油瓜蒸肉餅──你也可以這樣做:蔭冬瓜、鹹蛋、芋頭肉餅 <<火候拿捏:煎炒炸篇>> ◇我們一家都是牛排控◇ .塔香牛排佐田園時蔬 .香煎起司香草雞 ──你也可以這樣做:泰式椒麻雞 ◇我家也有快炒100◇ ──快炒基本味型123:蔥爆牛肉∕沙茶肉絲∕宮保雞丁 ◇人人都該有拿手菜◇ .日式豬排──下一頓,豬排這樣吃:豬排丼 .糖醋里肌
PART2.尋找完美配菜,價廉物美的蛋豆腐 ◇上課了!媽媽的烹調小教室─Lesson 9最完整最容易取得的營養品:蛋◇ <<保留細嫩:蒸煮篇>> .家常蒸蛋 ──你也可以這樣做:蛤蜊茶碗蒸、三色蛋 <<火候拿捏:煎炒篇>> ◇每天都要一顆荷包蛋◇ .醬油糖荷包蛋──你也可以這樣做:土匪蛋 .菜脯蛋──你也可以這樣做:九層塔烘蛋、和風海苔蛋捲 .番茄炒蛋──你也可以這樣做:筍絲蛋脯 ◇上課了!媽媽的烹調小教室─Lesson 10.豆類製品,最平價的蛋白質來源◇ .皮蛋豆腐 .麻婆豆腐 .魚露炒豆干 .脆皮炸豆腐──你也可以這樣做:日式炸豆腐 .脂粕滷豆腐
PART3.呷菜,我們一家都愛吃菜,也懂吃菜 <<清涼消暑:水煮涼拌篇>> .涼拌黃瓜──你也可以這樣做:傻瓜泡菜 .甜酸泡菜 .涼拌青木瓜 ◇半生瓜,原是人生真滋味◇ .梅蜜翠玉苦瓜──你也可以這樣做:蔭油苦瓜 ◇上課了!媽媽的烹調小教室──Lesson11.瓜果類大比拼◇ .口水菜 .馬鈴薯沙拉 .冰鎮鮮蔬 .涼筍 ◇上課了!媽媽的烹調小教室──Lesson12.根莖蔬果怎麼買?◇ <<清脆爽口:快炒篇>> .清炒高麗菜 你也可以這樣做:蝦醬炒空心菜、月見龍鬚菜、培根茭白筍、皮蛋地瓜葉 .雪菜百頁──你也可以這樣做:醬油炒雪裡紅.白菜滷 ◇上課了!媽媽的烹調小教室──Lesson13.常見葉菜的挑選採買◇ .甜炒四季豆──你也可以這樣做:乾煸四季豆 .酸辣土豆絲 .金沙南瓜──你也可以這樣做:奶油金沙玉米 .九層塔燒茄 <<滑口濃香:燴煮篇>> .蝦香芋羹 .糖醋椰菜羹
PART4.吃海鮮,身在島國最幸福的感動 <<這樣吃尚青:水煮清蒸篇>> .冷凍鹹蜆仔──你也可以這樣做:蒜仁蜆仔精 ◇上課了!媽媽的烹調小教室──Lesson6.花枝、小卷、軟絲,你分得清楚嗎? .薑醋花枝 .祕醬魷魚 .熗活蝦──下一頓這樣吃:紹興醉蝦 ◇上課了!媽媽的烹調小教室──Lesson16.全魚圖鑑 .清蒸鮮魚──你也可以這樣做:清蒸檸檬魚 <<酥香皮脆:香煎篇>> ◇有種滋味叫鄉愁◇ .煎土魠魚──下一頓土魠魚,這樣吃:土魠魚粥 .香煎魚肚 .麥年煎魚佐和風沙拉 <<濃味赤醬:燴炒篇>> .紅燒吳郭魚──你也可以這樣做:黑糖旗魚 .古早味五柳枝 .小魚炒辣椒 .九層塔炒蛤蜊 .生炒花枝羹 .鳳梨蝦球──你也可以這樣做:絲瓜蝦球 ◇上課了!媽媽的烹調小教室──Lesson17.認識鮮蝦和貝類
PART5.如果有什麼疲勞消除的特效藥,必定是湯 <<爽口清湯>> .清燉牛肉湯──下一頓,牛肉湯這樣吃:牛肉燴飯 .香菇雞──你也可以這樣做:碰風瓜燉香菇雞 .蘿蔔排骨湯──你也可以這樣做:竹筍排骨湯、蓮藕排骨湯、小魚乾苦瓜排骨湯 .酸菜鴨肉湯 <<暖胃補湯>> ◇一切要從做月子說起◇ .麻油雞酒 .薑母鴨 .四神湯 .冬瓜排骨酥 <<快手湯品>> .豬肝湯 .蚵仁湯 .蛤蜊湯 .白肉黃瓜貢丸湯 .味噌蛋花湯 <<滑口濃湯>> .玉米濃湯──你也可以這樣做:奶油焗白菜 .酸辣湯 ◇上課了!媽媽的烹調小教室──Lesson18.廚房的好幫手:辛香料
附錄:料理的基本功,一點就通 .肉品,這樣處理就對了:刀法和醃漬方式 .海鮮,這樣處理就對了:刀法和醃漬方式 .蔬菜,這樣處理就對了:刀法和汆燙去澀 .乾貨,這樣處理就對了:發泡和保存 附錄:連續30天,菜色不重覆的餐桌計劃
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