• • 作者：楊賢英
  • 出版社：麥浩斯
  • 出版日期：2013/10/05
  • 語言：繁體中文

好的冰箱收納，是幸福餐桌的源頭！
　　善用冷凍的超效收整術，上菜更省更快速
　　縮短從冰箱到餐桌的烹煮時間，日日料理好便利

　　有以下困擾的你，特別需要這本書．．．
　　>>每天做菜，光是準備食材就覺得好麻煩?
　　>>前幾天買回來的菜，怎麼那麼快就變黃變黑?
　　>>待在廚房煮飯又忙又熱，有沒有更快上菜的方式?
　　>>煮飯煮到好煩，不知道要變化什麼菜色給家人吃?

　　冰箱收納的疑難雜症，讓收納達人楊賢英幫你徹底解決！達人級的食材保鮮術，帶你更聰明地使用冰箱，活用新一代的冷凍收納，保存食材不僅更安心、上菜速度也激增。只要學會達人的前處理法，從冰箱到餐桌，免切免洗就能下鍋，不僅三分鐘上菜快，食材體積縮減更讓冰箱空間常保新鮮、長效不亂。

　　這一次的新式食材保存，除了教你聰明處理蔬果、肉類、五穀、乾貨…共100多種常見食材；還要詳解食材的變化處理，多樣食材組合上菜，烹調時間大幅縮短，但食材風味卻鮮度不減。達人更設計了20款冰箱常備的多用途基礎包、萬用醬，方便延伸應用在多樣料理上，天天組合新菜色；並體貼有剩菜困擾的婆婆媽媽們，告訴你做過多菜時的清冰箱料理，巧思變化做成新一道美味。

本書特色

　　1. 100多種常見食材收納秘訣一次公開，1項食材3步驟的前處理法，詳細全圖解。

　　2.新式收納用品使用訣竅，實踐安心環保、加倍節省空間並且長效不亂的冰箱管理。

　　3.手作20款冰箱常備的基礎包、萬用醬，即使是新手也能天天3分鐘快速上菜。

Part1冰箱收納前的食材管理
聰明採買指南一學就會
收納前的保存5要訣
節省冰箱空間擺放原則
中西日式冰箱收納解析
環保安心的食材收納用品
食材保存常見QA破解
食材收納的聰明包裝法

Part2維持鮮度的食材保存訣竅
肉類
五花肉
腱子肉
腰內肉、排骨肉片
排骨
肉絲
絞肉
火鍋肉片
豬腳
豬腸、豬肚、豬肝
臘肉
牛排
牛腱、牛肋條
牛雜
牛肉片
牛肉絲、牛絞肉
雞翅
雞腿
雞胸
雞爪

海鮮
蛤蠣、蜆
魚類
蝦
軟管類
蚵仔
海帶

蔬菜
葉菜類
小白菜、空心菜
龍鬚菜、大白菜
大芥菜
高麗菜、紫生菜
西洋生菜、羅美心
花椰菜
絲瓜
胡瓜、冬瓜
苦瓜
小黃瓜、蓮藕
蘿蔔
胡蘿蔔
南瓜
馬鈴薯
芋頭
地瓜
山藥
秋葵、 蘆筍
茄子、香菇
其他菇類
蕃茄
青椒、彩椒
玉米、玉米筍
筊白筍、竹筍
四季豆、長江豆
豆芽、黑木耳

辛香料及香草
蔥
薑
大蒜、韭菜
洋蔥
紅蔥頭、辣椒
九層塔
香菜、芹菜

五穀雜糧及乾貨
五穀
雜糧
枸杞
蝦米
乾香菇

豆奶蛋
豆腐
豆乾、油豆腐
豆皮、炸豆皮
優酪乳、鮮奶、奶油
蛋、鹹蛋

主食
白飯
吐司
饅頭、餃子皮

水果
已熟水果
後熟水果
荔枝、小番茄、葡萄
蓮霧、芭樂、檸檬
Column吃不完的水果處理

Part3 好方便即食料理
洋蔥豬排
排骨冬瓜湯
青椒肉絲
肉絲蛋炒飯
肉丸速食米粉
肉片蔬菜捲
滷牛腱和海帶
鳳梨炒豬肝
香煎漢堡
薯泥牛肉捲
香煎雞排
胡瓜炒雞片
鹽酥雞
炸蝦
香炒花枝
茄汁魚片
豆腐紅燒蚵
高麗菜捲
絲瓜燴香菇
苦瓜鑲肉
花枝炒苦瓜
南瓜濃湯
焗烤茄子
鹹蛋炒茄子
長江豆瘦肉粥
涼拌四季豆
大白菜炒豆皮
金針大滷麵
香蕉煎餅
山藥甜湯
奇異果優酪
芒果優酪奶昔

Part4 多用途基礎包&必備好用醬
多用途基礎包
基礎包概念
牛肉基礎包
滷肉基礎包
濃湯基礎包
酸辣湯基礎包
蹄膀基礎包
肉燥基礎包
咖哩醬基礎包
義大利肉醬基礎包
金針菇基礎包
肉骨茶基礎包

萬用醬&基底醬
好用醬概念
芝麻醬
辣味花生醬
洋蔥醬
大蒜醬
辣椒豆豉醬
蔥油
蒜油
韓式泡菜
雞湯
滷汁

做過多菜的清冰箱料理
獅子頭
酢醬
榨菜肉絲
客家小炒
烤麩
滷筍乾
辣椒小魚乾
豆乾炒毛豆