• • 作者：于淨
  • 出版社：宏典文化
  • 出版日期：2013/08/30
  • 語言：繁體中文

　　全新食品技師專業科目「六合一」，獨家為考生整理各科「必出命題焦點」，並收錄近4年最具參考價值之考古試題「題題詳盡解析」！內容紮實助您短時間考取食品技師證照，加值不凡身價！

　　以前食品技師這張證照對食品系和食品業界來說毫無分量可言，但自民國97年5月8日衛生署公告「食品安全管制系統」，規定食品業者應設立食品管制系統小組，管制小組成員中至少一人應具備食品技師證書。且施行日期自發布日起四年後施行。97年10月16日衛生署提出修正草案，修正為：從業員工人數在二十人以上之食品業，小組成員至少一人以上須具備食品技師證書。但也因過去此證照完全不受重視，目前擁有證照的人數遠遠小於業界所需之人數，所以政府自100年起每年舉辦二次食品技師考試，以因應業界人力需求。

　　受到政府和法規保障後，雖然還未到達一人得道，雞犬升天的程度，但也開始讓大家逐漸重視食品技師這張證書，因此筆者也順應潮流，跟著大家一起參與了這張證照的考試，但筆者準備考試時發現，除了上補習班補習外，坊間參考的書目並不多，短時間內要準備如此大範圍的考試讓人無從下手，因此本書主要整理：

　　(1). 食品技師六大專業科目之各科常考焦點彙整；
　　(2). 最有參考價值的近4年6屆考古題詳盡解析。 
　　以期對各位考生有所幫助。

　　本書得以付梓要感謝宏典文化出版社的支持，對於編輯群更深感謝意。本書若有錯誤或不確切之處，懇請不吝指正，以便日後修正，衷心期望本書能符合考生的需求，並希望本書能協助各位考生順利考取食品技師。

PART I 專業科目命題重點精華整理

｜第一科 食品工廠管理 ｜

工廠規劃－籌建與佈置 
生產管理 
採購及存貨管理 
新產品的研究發展 
品質管理策略與規劃 
食品衛生管理 
食品工廠有關的認證制度

｜第二科 食品分析與檢驗 ｜

樣品製備和檢驗結果之可信度 
食品一般成分分析 
食品添加物分析 
食品衛生檢驗 
儀器分析

｜第三科 食品化學 ｜

水 
碳水化合物 
脂質 
蛋白質與胺基酸 
酵素 
色素與其他著色劑 
褐變反應 
香味 
食品添加物 
肌肉組織之特性

｜第四科 食品加工 ｜

熱交換 
乾燥 
罐頭－高溫加熱殺菌 
食品加工保藏法 
新式食品加工技術 
酵素應用於食品加工 
肉類及其製品加工 
蛋類及其製品加工 
乳類及其製品加工 
水產類及其製品加工 
油脂類製品加工 
蔬果類製品加工 
農產類製品加工 
醱酵類製品加工 
嗜好性製品加工

｜第五科 食品微生物學｜

食品微生物學簡介 
食品中重要的微生物 
微生物在食品中的分佈與影響微生物生長的因子 
食品的腐敗與微生物的關係 
利用微生物製造食品 
食品的保存 
食品微生物的檢測 
食品指標微生物

｜第六科 食品衛生安全與法規 ｜

食品中毒微生物 
植物性及動物性食品天然毒素 
黴菌毒素 
食品中之硝酸鹽、亞硝酸鹽及亞硝基化合物 
食品加工衍生之有害物質 
食品中之環境污染物 
食品添加物之安全性 
食品安全評估 
食品品質及安全認證制度 
風險分析在食品安全之應用 
基因改造食品 
國際上爭議之食品安全議題－牛海綿狀腦症與牛肉安全 
食品追溯(food traceability)

｜重要必讀！食品技師常考法規整理 ｜

I 食品衛生管理法 
II 健康食品管理法 
III 食品良好衛生規範 
IV 食品安全管制系統 
V 真空包裝食品良好衛生規範

PART II 最新歷屆試題詳解

｜99年度食品技師考試 試題與詳盡解析｜

科目一：食品工廠管理 
科目二：食品加工學 
科目三：食品分析與檢驗 
科目四：食品化學 
科目五：食品微生物學 
科目六：食品衛生安全與法規

｜100年度食品技師考試 試題與詳盡解析｜

科目一：食品工廠管理
第1次考試
第2次考試

科目二：食品加工
第1次考試 
第2次考試

科目三：食品分析與檢驗
第1次考試 
第2次考試

科目四：食品化學
第1次考試 
第2次考試

科目五：食品微生物
第1次考試 
第2次考試

科目六：食品衛生安全與法規
第1次考試 
第2次考試

｜101年度食品技師考試 試題與詳盡解析｜

科目一：食品工廠管理
第1次考試 
第2次考試

科目二：食品加工學
第1次考試 
第2次考試

科目三：食品分析與檢驗
第1次考試 
第2次考試

科目四：食品化學
第1次考試 
第2次考試

科目五：食品微生物學
第1次考試 
第2次考試

科目六：食品衛生安全與法規
第1次考試 
第2次考試

｜102年度食品技師考試 試題與詳盡解析｜

科目一：食品工廠管理
第1次考試

科目二：食品加工學
第1次考試

科目三：食品分析與檢驗
第1次考試

科目四：食品化學
第1次考試

科目五：食品微生物學
第1次考試

科目六：食品衛生安全與法規
第1次考試